イルモンドピッコロ

イルモンドピッコロは埼玉県上尾市にあるイタリアンレストランです。

埼玉県上尾市宮本町15-5高木ビル1F 
ご予約 048-796-5668 月曜定休
12月のバースデー葉書を準備中 caciocavallo silano

12月のバースデー葉書を準備中 caciocavallo silano

caciocavallo

 

12月バースデー葉書の絵を描きました

今月はCaciocavallo Silano

カチョカヴァッロ シラーノです。

牛乳製のパスタフィラータタイプのチーズ

カチョ=チーズ、カヴァッロ=馬を意味します。馬の背にまたがっている様に長い棒に2個ずつつるしてあることからこの名前が付いたそうです。火を通すと溶けて糸を引くタイプ。

凝固したカードに熱湯を加え絵のように引き伸ばしては練りを繰り返し、伸びのよい糸状の生地にしていきます。これはとにかく熱い!そう。。太いひも状にした生地を独特なひょうたん型に成型し、冷たい水に放ち塩水に一定時間漬け、首の部分に紐を結び約1か月程熟成させます。

日本で最近よく出回るようになった小型の柔らかいタイプではなく、本場のDOPのものは1~2.5㎏程の大きさで塩分もしっかりとしているのが特徴です。

そのままでも、火を通しても美味しく食べられます。

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