イルモンドピッコロ

イルモンドピッコロは埼玉県上尾市にあるイタリアンレストランです。

埼玉県上尾市宮本町15-5高木ビル1F 
ご予約 048-796-5668 月曜定休
11月

12月のバースデー葉書を準備中 caciocavallo silano

caciocavallo

 

12月バースデー葉書の絵を描きました

今月はCaciocavallo Silano

カチョカヴァッロ シラーノです。

牛乳製のパスタフィラータタイプのチーズ

カチョ=チーズ、カヴァッロ=馬を意味します。馬の背にまたがっている様に長い棒に2個ずつつるしてあることからこの名前が付いたそうです。火を通すと溶けて糸を引くタイプ。

凝固したカードに熱湯を加え絵のように引き伸ばしては練りを繰り返し、伸びのよい糸状の生地にしていきます。これはとにかく熱い!そう。。太いひも状にした生地を独特なひょうたん型に成型し、冷たい水に放ち塩水に一定時間漬け、首の部分に紐を結び約1か月程熟成させます。

日本で最近よく出回るようになった小型の柔らかいタイプではなく、本場のDOPのものは1~2.5㎏程の大きさで塩分もしっかりとしているのが特徴です。

そのままでも、火を通しても美味しく食べられます。

白トリュフ入荷!! と アッペンツェラーについて・・・

昨日の記事のアッペンツェラーについて少しだけ…
スイスのアッペンツェル地方の牛乳製のチーズです。

地元の白ワインに秘伝の配合のスパイスや薬草を加えた塩水で表皮を磨いて熟成します。

今回は1番熟成の長い黒ラベルをキッシュに使用しました。

口に含んだ時にふわっと広がる独特な風味が面白く、あっアッペンツェラーだ!と直ぐにわかると思います。

限定入荷の白トリュフも大人気です。是非!

根菜とアッペンツェラーのキッシュ

みなさんこんにちは。

今日は”根菜とアッペンツェラーのキッシュ”です。温かみのある野菜とコクのあるスイスチーズをたっぷりと入れて焼きました。 

白トリュフはもちろん、仔羊のラグーやマナガツオ、脂バッチリのカジキマグロなど…お勧めいっぱいで皆様のお越しをお待ちしております。

#アペンツェラー
#白トリュフ
#カジキマグロ

木食花+イベントでは チーズ会も開催しました!

11月15日16日のイベントでは、

カネタミキのプチチーズレッスンとして、

チーズフォンデュの会と

チーズABC「チーズの故郷の風土を考えながらチーズを食べてみよう」

の2レッスンを行いました。

フォンデュの会では、コンテとアッペンツェラー黒ラベル エメンタールのスペシャルな組み合わせを楽しみました。

40分程のミニレッスンでしたがとても楽しんでいただけたようです。

 

2日目のチーズABCでは、チーズのテロワール≪風土≫を感じながら味わってみよう!の会。

11種類のチーズを、林檎・蜂蜜・洋梨・胡桃・干し葡萄と合わせてながら楽しみました。

こちらも時間をオーバーしながらも楽しい楽しい会になりました。

みなさんと色々なお話ができて

私も楽しませていただきました。

 

 

 

庭の柚子

 

 

 

今年も庭の柚子が沢山実りました。

今朝収穫したものをランチご来店の方にプレゼントしました^_^

 

朝から良い香りです。

イベントチーズ到着!!

イベントでイルモンドピッコロミニレッスン担当
カネタミキです。

チーズがいよいよ届きました!
↓↓↓↓

50分程のミニレッスンになりますが、是非ご参加下さい

15日14:15〜
チーズフォンデュを楽しもう。山のチーズを味わう!
チーズフォンデュ、サラダ、ドリンク一杯付¥2000
残2席

16日13:30〜
チーズABC「チーズはどこから食卓へ?」
タイプ別でなく、つくられている場所をテーマに地方色豊かなチーズの魅力を簡単にお話しします。
チーズ他サラダ、パン、ドリンク一杯付¥2000
残3席

ご予約はイルモンドピッコロ
0487965668迄