イルモンドピッコロ

イルモンドピッコロは埼玉県上尾市にあるイタリアンレストランです。

埼玉県上尾市宮本町15-5高木ビル1F 
ご予約 048-796-5668 月曜定休
チーズのお話

ゴーダゴールドスター サンジョベーゼ「イル セコンド」 マリアージュ!!

いつもありがとうございます。

またまたチーズが入荷しました!おすすめは…

「ゴーダゴールドスター3年熟成」圧倒的な個性を持ったオレンジ色の憎い奴fromネーデルランド。かつて”乾いたチーズ”の汚名を着せられたミモレット(素晴らしいチーズです!)のように強い旨味を持ち、余韻も十分すぎる美味しい美味しいチーズです。が幾分かこちらのほうがしっとりソフトですね。

今日は若めのサンジョベーゼとは思えないほどの香りのボリュームと果実のピュアネスを兼ね備えたトスカーナの赤ワイン「イル セコンド」と一緒にお楽しみ下さい。こちらも旨味たっぷりです。先程いただきましたがゴーダとの質感が丁度いいなあと感じました。

今夜も皆様のお越しをお待ちしております!

一月も始まって

いつもありがとうございます。

静かな一月の始まりだというのに、たくさんチーズを仕入れてしまいました。ボードに乗りきりません…

手前は毎年恒例のリュックのグリーンオリーブです。滅多にないフレッシュなオリーブをお試しください。

今月末のジャズライブもまだお席に余裕がございます。皆様どうぞご参加ください!

 

カチョカヴァッロ焼き お餅のような。。。

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。

本日より元気に営業しております!

先日のカチョカヴァッロ、残りも半分を切りました。今日もおすすめで登場しております。

皆様のお越しをお待ちしております!

12月のバースデー葉書を準備中 caciocavallo silano

caciocavallo

 

12月バースデー葉書の絵を描きました

今月はCaciocavallo Silano

カチョカヴァッロ シラーノです。

牛乳製のパスタフィラータタイプのチーズ

カチョ=チーズ、カヴァッロ=馬を意味します。馬の背にまたがっている様に長い棒に2個ずつつるしてあることからこの名前が付いたそうです。火を通すと溶けて糸を引くタイプ。

凝固したカードに熱湯を加え絵のように引き伸ばしては練りを繰り返し、伸びのよい糸状の生地にしていきます。これはとにかく熱い!そう。。太いひも状にした生地を独特なひょうたん型に成型し、冷たい水に放ち塩水に一定時間漬け、首の部分に紐を結び約1か月程熟成させます。

日本で最近よく出回るようになった小型の柔らかいタイプではなく、本場のDOPのものは1~2.5㎏程の大きさで塩分もしっかりとしているのが特徴です。

そのままでも、火を通しても美味しく食べられます。

白トリュフ入荷!! と アッペンツェラーについて・・・

昨日の記事のアッペンツェラーについて少しだけ…
スイスのアッペンツェル地方の牛乳製のチーズです。

地元の白ワインに秘伝の配合のスパイスや薬草を加えた塩水で表皮を磨いて熟成します。

今回は1番熟成の長い黒ラベルをキッシュに使用しました。

口に含んだ時にふわっと広がる独特な風味が面白く、あっアッペンツェラーだ!と直ぐにわかると思います。

限定入荷の白トリュフも大人気です。是非!

根菜とアッペンツェラーのキッシュ

みなさんこんにちは。

今日は”根菜とアッペンツェラーのキッシュ”です。温かみのある野菜とコクのあるスイスチーズをたっぷりと入れて焼きました。 

白トリュフはもちろん、仔羊のラグーやマナガツオ、脂バッチリのカジキマグロなど…お勧めいっぱいで皆様のお越しをお待ちしております。

#アペンツェラー
#白トリュフ
#カジキマグロ

木食花+イベントでは チーズ会も開催しました!

11月15日16日のイベントでは、

カネタミキのプチチーズレッスンとして、

チーズフォンデュの会と

チーズABC「チーズの故郷の風土を考えながらチーズを食べてみよう」

の2レッスンを行いました。

フォンデュの会では、コンテとアッペンツェラー黒ラベル エメンタールのスペシャルな組み合わせを楽しみました。

40分程のミニレッスンでしたがとても楽しんでいただけたようです。

 

2日目のチーズABCでは、チーズのテロワール≪風土≫を感じながら味わってみよう!の会。

11種類のチーズを、林檎・蜂蜜・洋梨・胡桃・干し葡萄と合わせてながら楽しみました。

こちらも時間をオーバーしながらも楽しい楽しい会になりました。

みなさんと色々なお話ができて

私も楽しませていただきました。

 

 

 

.

イベントチーズ到着!!

イベントでイルモンドピッコロミニレッスン担当
カネタミキです。

チーズがいよいよ届きました!
↓↓↓↓

50分程のミニレッスンになりますが、是非ご参加下さい

15日14:15〜
チーズフォンデュを楽しもう。山のチーズを味わう!
チーズフォンデュ、サラダ、ドリンク一杯付¥2000
残2席

16日13:30〜
チーズABC「チーズはどこから食卓へ?」
タイプ別でなく、つくられている場所をテーマに地方色豊かなチーズの魅力を簡単にお話しします。
チーズ他サラダ、パン、ドリンク一杯付¥2000
残3席

ご予約はイルモンドピッコロ
0487965668迄

エポワス、、グラッパ熟成挑戦です!

20150217-222623.jpg

エポワス2個入荷!
一つは入荷してすぐにチーズプラトーに仲間入り、皆様の前に登場します。

一つは、グラッパ熟成へとまわされます☺︎

エポワスといえばフランスブルゴーニュを代表するウォッシュチーズの王様。
美食家ブリアサバランやナポレオンの逸話がある程の歴史のあるチーズです。

乳酸菌を主にしたミルクの凝固方法なので、なめらかでうまく熟成が進むとトロトロときめの細かいクリーム状になります。
マール ド ブルゴーニュで丁寧に仕上げられて日本にやってきた彼ですが、もう少し酔っ払っていただくように、イルモンドピッコロではグラッパで洗って更に熟成を試みることになりました。
良い状態なりましたら、Facebook、home pageにてお披露目いたします。